商用洗碗碟机电费怎样计算？ HeatPLUS热回收如何降低能源成本

商用洗碗碟机电费是餐饮企业评估洗碗房营运成本时，最容易被低估的一项长期开支。设备每天需要加热食水、维持洗涤及过水温度，若午市、晚市甚至宵夜时段持续运作，能源差异会逐月累积。

不少企业选购设备时，首先比较机价、尺寸及每小时清洗量，却没有同时核算用电、用水、清洁剂、维修和停机造成的人力损失。结果可能是买入价格较低的设备，日后却要承担较高的整体使用成本。

因此，选择商用洗碗碟机时，不应只问「售价是多少」，而要进一步了解「每清洗一筛餐具需要多少能源和食水」、「繁忙时段能否保持稳定」以及「设备在整个使用周期内需要多少支出」。

商用洗碗碟机电费包括哪些成本？

商用洗碗碟机的能源开支不只来自主洗泵。设备还需要为洗缸补充及加热食水、维持洗涤温度、进行高温过水，以及配合抽气、通风或热水系统运作。不同机型的加热方式、保温设计、每筛用水量及待机控制不同，即使清洗量相若，实际电费亦可以有明显差异。

管理团队计算成本时，最少应分开记录设备运作时数、实际清洗筛数、用电量、用水量及清洁剂用量。若只看整间餐厅的总电费，冷气、雪柜、煮食设备和照明会混在一起，很难判断洗碗房是否存在节能空间。

此外，进水温度亦会影响加热负荷。来水越冷，设备把食水提升至指定温度所需能源越多；反之，若能有效回收废热预热进水，便可降低每个洗涤循环的加热需求。

如何计算每月及每年能源费用？

基本计算方式是：

以设备每日运作6 小时、每月30 日及每度电HK$1.38 作示例，两款揭门式机型的估算结果如下：

这个算式适合用作初步比较，但不应把设备铭牌上的总功率直接当成全天实际耗能。加热器、主洗泵及其他组件未必全程同时满负荷运作，繁忙时段、待机时间、补水频率及清洗模式亦会影响结果。较准确的方法，是在相近营运条件下收集实际运作数据，再作月度及年度推算。

企业可先建立最少一个完整营运周期的基准，包括平日、周末及高峰时段，再比较每100 筛餐具的能源、食水及清洁剂消耗。以「每筛成本」取代只看每月总额，较容易比较不同分店、月份或设备。

延伸阅读：如何降低商用洗碗碟机营运成本？从能源、维护及管理方案入手

HeatPLUS 热回收技术如何降低耗能？

传统洗碗碟机在运作期间产生的蒸气和余热，很多时候会直接排入洗碗房或由抽气系统带走。 HeatPLUS 的作用，是在这些热能离开设备前加以回收，并用于预热即将进入系统的食水。

当进水在进入加热系统前已获预热，设备便不需要每次由较低温度开始加热，可减少提升至指定洗涤及过水温度所需的能源。热回收不是降低卫生要求，而是改变热能来源及使用方式，在维持清洗流程的同时减少能源浪费。

根据CHAMPION 产品页资料，AS-100（HeatPLUS）采用第二代专利热回收技术，在指定比较条件下节电率可高达70%、节水率可达67%，每筛用水量为1 公升。产品同时设有双层隔热、多种洗涤模式及智慧管理功能，让节能、操作监察和日常管理互相配合。

产品详情：AS-100（HeatPLUS）智慧型节能揭门式洗碗碟机（热回收）

揭门式洗碗碟机的节能数据从何而来？

香港绿色建筑议会《建筑物节能改造指南》收录的指定揭门式洗碗碟机项目，将AS-100（HeatPLUS）智慧型节能揭门式洗碗碟机与指定市面揭门式型号进行实际营运比较。项目录得：

• 每年减少耗电16,656 kWh
• 每年节省电费HK$27,316
• 每年减少二氧化碳排放6,496 kg
• 指定直接购买情境的回本期少于一年

较大型机型是否可以节省更多？

HK$27,316 为上述指定揭门式洗碗碟机项目的实证结果。对处理量较高的运输带式、迷你长龙式或长龙式洗碗碟机而言，原有能源基准与每日运作负荷通常较高；在合适的营运条件下，采用热回收、红外线感应或变频输送等节能设计，全年可节省的绝对能源量及金额有机会高于揭门式机型。

以AS-F(MG) 智慧型迷你长龙式洗碗碟机（热回收）为例，产品配置热回收与智慧监控，并以红外线感应调节水电用量，适配较高处理量。这说明较大型机型亦可透过不同节能设计降低单位餐具的资源消耗。

阅读节能数据时，亦要留意比较基准。若原有设备非常老旧、用水量高或保温能力下降，更新后的差距可能较大；若现有设备本身效率良好，节省幅度可能较细。最稳妥的做法是保留原有帐单及运作记录，再以相同营运条件建立比较。

如何比较设备的整体使用成本？

整体使用成本是指设备在预计使用年期内产生的总支出，而不是单一机价。评估时应至少包括：

• 首次购买及安装成本
• 每年电力或煤气成本
• 每年食水及排污相关成本
• 清洁剂及快干剂用量
• 定期保养、零件及维修成本
• 停机期间的加班、手洗或外判成本
• 员工培训及操作管理成本
• 预计使用年期及剩余价值

例如，两部设备的价格不同，但若较高效的型号每天可减少能源及食水消耗，并降低清洁剂浪费和停机风险，差额可能在使用期间逐步收回。因此，管理层应比较三年、五年或整个预计使用期的成本，而不是只比较采购当日的报价。

另一个重要指标是产能是否与需求匹配。设备太小，繁忙时段要重复运作及延长工时；设备过大，则可能长期处于低负荷或频繁待机状态。合适的选型应以每小时餐具量、餐具种类、餐期波峰及实际流程为基础。

如何判断HeatPLUS 是否适合餐饮场所？

HeatPLUS 并非只适合使用时间长或餐具量特别多的餐厅。评估重点应是现有设备的能源与用水表现、洗碗房环境、餐具处理流程及企业节能目标。无论是单店餐厅、连锁餐饮、酒店、宴会场地、院舍、学校饭堂、员工餐厅或中央厨房，只要希望改善能源使用、蒸气热气或管理效率，都可先安排评估。

以下情况可作为安排能源评估的参考：

• 午市及晚市需要连续处理大量餐具
• 现有设备用电量或每筛用水量较高
• 洗碗房蒸气、温度及湿度问题明显
• 需要建立可量化的节能及减碳纪录
• 设有多间分店，需要比较不同设备表现
• 人手紧张，希望提高餐具周转效率

场地规模不应作为唯一判断。小型餐厅可按现有能源成本、设备老化程度、洗碗房环境及改善目标评估；中大型场地则可进一步比较不同容量与机型的整体效益。最终应同时考虑尺寸、开门高度、供电、来去水、操作动线及预计使用模式。

热回收除了节能还有哪些效益？

第一，回收部分高温蒸气，有助减少热气直接散入洗碗房，改善工作空间的温度与湿度。环境较舒适，可减轻员工在高温区域持续工作的负担。

第二，每筛用水量降低后，可同步控制食水、热水及排水相关成本。节能与节水并不是两个完全分开的议题，因为加热的水量越少，所需能源通常亦越少。

CHAMPION 商用洗碗碟机还有哪些营运优势？

第一，CHAMP-X™ 智能分配器可按设定精准供应清洁剂，减少过量添加或用量不足。用量太少可能令餐具需要重洗；用量过多则增加成本及冲洗负担。

第二，智慧管理功能可监察洗涤过程、能源及清洁剂用量，并提供异常预警。对连锁餐饮企业而言，这些数据有助统一分店标准、辨识异常消耗及安排预防保养。

第三，稳定的洗涤速度和出机效果可缩短餐具等待时间，减少繁忙时段堆积。这类营运效益未必直接出现在电费单上，却会影响人力安排、翻台效率和前后场协调。

选型及安装前要评估什么？

现场评估应涵盖设备、空间、能源和工作流程，而不是量度机身尺寸便结束。建议逐项确认：

• 每小时及每日最高餐具量
• 碟、碗、杯、餐盘及餐具的比例
• 入碟、预冲、清洗、出碟及存放动线
• 现场供电容量、来水温度及水压
• 去水位置、地台高度及排水能力
• 设备尺寸、开门高度及维修空间
• 通风、冷气和洗碗房温湿度
• 清洁剂及快干剂存放和分配位置
• 员工人数、轮班及日常操作习惯
• 未来座位数、餐期或分店规模变化

若忽略这些条件，即使设备本身效率高，亦可能因动线不顺、供水不足或操作方式不一致而无法发挥预期表现。正式安装后亦应完成试机、参数设定及员工培训，让现场知道如何选择洗涤模式、清理滤网和处理警示。

如何透过操作及保养保持节能表现？

节能设备仍需要正确操作。餐具应先刮除大型食物残渣并按类别摆放，避免喷臂受阻或因装载过密而需要重洗。繁忙时段应尽量在每筛合理装载量下连续运作，减少长时间空机待机或只清洗少量餐具。

每天应清理滤网、洗臂和缸内残渣，检查喷孔是否畅通；每周检视门边、胶边、水垢及清洁剂供应；定期由技术人员检查加热、温控、泵组、分配器及热回收部件。水垢、堵塞或设定偏差都可能增加耗能并影响洗涤效果。

管理团队可每月追踪能源费用、用水量、清洁剂用量、重洗率、故障次数及实际清洗筛数。若某项指标突然上升，应先找出设备、清洁剂、来水或操作原因，而不是只要求员工减少使用。

相关阅读：商用洗碗机保养手册：如何避免昂贵停机？

完整方案应包括什么？

现代餐饮企业需要的，不只是一部洗碗碟机，而是一套能长期支援营运的管理方案，包括：

• 高效节能设备
• 智能热回收技术
• 精准清洁剂配搭方案
• 快速原厂维修支援
• 稳定本地零件供应
• 专业安装调试支援
• 完整长期保养管理
• 系统化产品使用及保养培训
• 可持续监察及成本检视机制

Champion 透过设备、服务及管理支援，协助餐饮企业建立更稳定、更具成本效益的洗碗房运作模式。选型、安装、清洁剂、保养及培训若由同一套方案协调，较容易保持一致表现，亦可减少不同供应商之间的责任落差。

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常见问题FAQ

HeatPLUS 商用洗碗碟机可以节省多少电费？

指定产品比较显示节电率最高可达70%；香港绿色建筑议会收录的指定项目则录得每年节省HK$27,316。两组数据的条件不同，实际结果须按现场设备和使用模式评估。

如何知道现有洗碗碟机是否耗电过高？

可记录设备功率、每日运作时间、每月能源费、实际清洗筛数及每筛用水量，再与设备规格和相近场地比较。若耗能持续上升，亦应检查水垢、加热、保温和操作设定。

所有餐厅的回本期都少于一年吗？

不是。少于一年是指定项目的结果。实际回本期取决于现有设备耗能、新设备及安装成本、每日使用时间、能源价格和保养状况。

总功率较低是否一定代表电费较低？

不一定。总功率只是规格之一，还要考虑组件实际运作时间、补水量、加热频率、保温效果、洗涤速度和待机控制。应以实际耗能或相同条件下的测试数据比较。

热回收会否影响洗涤温度及卫生？

热回收的作用是预热进水及利用废热，不是降低既定洗涤要求。设备仍须按指定程序及温度运作，并配合正确清洁剂、装载方式和日常保养。

更换设备前是否需要现场评估？

需要。现场评估可确认餐具量、空间、供电、来水、去水、通风及操作流程，亦能预先辨识安装限制，减少设备到场后才修改工程的风险。

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