籌備新餐廳或增設分店，商用洗碗機和清潔用品的採購，並非確認訂單後便完成。設備能否進場、工程接駁是否配合、首批耗材是否到齊，以及員工是否懂得操作，都會影響試業安排。
對餐廳負責人、營運主管及採購團隊而言，重點是先掌握繁忙時段的清洗需要，再把設備、用品與交付支援一併規劃，避免臨近開業才發現設備容量、配件或安裝條件尚未協調妥當。
CHAMPION 卓滙為港島、九龍及新界的餐飲企業提供商用清洗設備、專業清潔用品及相關配置支援。我們可按您的餐廳類型、場地及試業日期，與您確認設備、首批用品和交付安排。您亦可先了解餐飲業清潔及節能方案，再按新店需要整理採購範圍。
重點概覽
- 先估算高峰需求：以同一時段的客量和送洗餐具數量估算，並分清「件／小時」與「篩／小時」。
- 主機與配套一併確認：餐具籃、工作枱、清潔劑、快乾劑及分配設備，都需要配合實際操作。
- 以試業作為準備目標：交貨後仍要完成測試、培訓及必要問題處理；分店配置亦須按場地核對。
📖 文章目錄
何時開始規劃設備及清潔用品？
建議在廚房及洗碗區布局初步確定、機電條件仍可調整時開始溝通，而不是等裝修完成才選設備。
商用洗碗設備除了機身尺寸，還涉及工作枱、餐具進出方向、入水及排水、供電、通風和維修空間。如採用煤氣相關設備，亦需另行核對供氣條件，並非所有餐廳都需要相同接駁。
已有初步平面圖、營運模式和預計試業日期，便可先與我們討論。設備型號及數量可以在場地條件確認後逐步落實，毋須第一次查詢便備齊所有答案。
首次查詢要準備哪些資料？
新店未有實際清洗紀錄，可以先提供估算；已有分店則可參考相近餐廳的數據。兩者分開標示，方便之後按試業情況調整。
| 資料類別 | 建議提供內容 |
|---|---|
| 營運模式 | 餐廳類型、座位數、營業時段、堂食／外賣／宴會比例 |
| 餐具與高峰量 | 碗、碟、杯、餐盤及鍋具種類；最繁忙時段的預計回收量 |
| 場地及工程 | 平面圖、現場相片、設備位置、入水排水、供電及通風；供氣條件如適用亦需提供 |
| 交付時間 | 裝修完成、設備進場、試機、培訓及試業日期；送貨通道與時段限制 |
| 採購與管理 | 預算範圍、首批用品、儲存空間及補貨安排；分店可補充現有核准清單 |
首次查詢亦可說明最擔心的問題，例如交期緊迫、洗碗區空間有限，或希望不同分店使用一致的用品，讓我們先處理最影響開業的安排。
未有營運數據，如何估算高峰餐具量？
先計算同一高峰時段的送洗需求
初步估算可從以下算式開始：
高峰每小時餐具量＝該小時預計服務客數 × 每位客人送入所評估設備的餐具件數。
以座位數及翻枱情況估算客量時，需同時交代計算時段、入座假設及服務輪次。以下以高峰1小時為例，所有數字均為假設，不是行業標準或指定機型規格。
| 估算項目 | 假設數值及計算 |
|---|---|
| 座位數 | 80個 |
| 該小時服務輪次 | 1.5輪，示例按滿座計算 |
| 該小時預計服務客數 | 80 × 1.5＝120人 |
| 每位客人送洗餐具 | 5件，限送入本次所評估設備的餐具 |
| 高峰清洗需求 | 120 × 5＝600件／小時 |
| 假設平均每篩裝載量 | 15件；僅作簡化換算 |
| 換算需求 | 600 ÷ 15＝40篩／小時 |
圖1｜餐具分類與裝載場景示意。圖中數字為假設估算，並非現場實測或指定設備產能。
未達滿座時，應按預計入座情況調整客量。使用整段午市或晚市的資料時，也要先確認時段長度，不能把兩小時的總量當成一小時的需求。
再把需求換成可與設備比較的單位
需要的清洗篩數／小時＝每小時送洗件數 ÷ 該類餐具實際每篩裝載件數。
碟、碗及玻璃杯的裝載方式不同，正式估算應分開換算，再按是否共用同一設備合併。大型鍋具、餐盤、預浸及重洗等額外工作，亦需按實際情況另計。
上述40篩／小時是清洗需求，不代表選一部標示40篩／小時的設備便一定足夠。除渣、預沖、裝卸餐具、換籃和集中回收，都要與現場可達到的產能一併核對。比較前，請先統一需求與設備規格的單位，不宜直接把混合餐具件數除以標示碟數或篩數，便決定設備數量。
不確定餐具量或所需產能？提供座位數、繁忙餐期及主要餐具種類，預約15分鐘免費諮詢，先與我們釐清設備及場地準備。
商用洗碗機與首批用品如何一併配置？
洗碗區：除了主機，還要確認餐具籃及用品配套
商用洗碗機或洗杯設備需要配合餐具種類、回收動線和工作空間；餐具籃、工作枱、配件、清潔劑、快乾劑及分配方式，宜在同一份清單中確認。
機洗清潔劑與快乾劑負責不同階段。例如，360 DISH-PRO 高濃縮洗碗碟機清潔劑用於機洗清潔；160 DRY-MASTER 高濃縮洗碗碟機快乾劑則配合過水後的乾燥需要。是否適用、實際用量及分配設定，須按設備、水質、餐具材質及污垢確認，兩者不能互相取代。
圖2｜收貨及用品點收場景示意。設備、餐具籃、配件與首批用品，應按已確認清單逐項核對。
正在評估煤氣相關機型，可延伸閱讀煤氣洗碗碟機選型指南。我們會把估算需求與場地條件一起核對，而不是單憑座位數指定型號。
廚房與洗手間：先確認必要用途，再確認首批數量
廚房用品可按爐灶油污、地面及設備表面分類；洗手間則需區分廁具清潔、尿石處理、適用表面消毒及洗手區。中央沖廁水處理是否需要，則按場地系統另行判斷。
| 採購類別 | 首批清單應包括的內容 |
|---|---|
| 商用清洗設備 | 主機、適用餐具籃、已確認的配件及工作枱配合 |
| 機洗用品 | 適用清潔劑、快乾劑、分配設備及補充方式 |
| 廚房清潔 | 按污垢和材質選定的必要用品、工具及儲存安排 |
| 洗手間及洗手區 | 潔廁、所需尿石護理、適用消毒及洗手用品 |
| 文件與支援 | 設備手冊、產品標籤、安全資料表、培訓及補貨聯絡 |
首批數量應按預計消耗、儲存空間及補貨時間制定，不需要為了「購入整個系列」而重複採購。不同用品的用途及材質限制，可參考餐飲業清潔劑全方位指南。
報價、工程分工及交期要確認甚麼？
報價除了型號和價格，亦應列明數量、配件、包裝、預計交期及有效期。送貨、搬運、安裝、接駁、試機、培訓、保養及首批耗材，需逐項確認是已包括、另行收費，還是由客戶或其他承辦商負責。
設備已報價，不代表所有場地改動及工程都已包括。我們按雙方確認的方案提供設備、用品及相關支援；裝修和機電工程的責任，則由項目團隊與相關承辦商確認。
您可由試業日期倒排需求確認、報價審批、訂貨、現場準備、送貨安裝、試機及培訓，同時預留問題跟進時間。交貨前應核對通道、升降機、搬運限制、接貨人及儲存位置。
訂單確認後，如餐具量、設備位置、工程條件或試業日期有變，請盡快通知我們，讓採購、營運、工程及供應團隊使用同一份更新清單。
圖3｜餐具裝載及操作培訓場景示意。實際試機、操作及交接安排按設備資料與正式方案確認。
試機、培訓及驗收要看甚麼？
試機不應只確認設備能否啟動。按設備及正式方案，可使用具代表性的餐具，核對完整運行程序、入水排水、餐具進出動線，以及清潔劑和快乾劑供應。
安排餐廳主管及指定操作員工參與，確認開關機、餐具擺放、用品補充、日常清機及異常聯絡方法。設備參數或分配設定的調整，應按技術指引處理。
| 驗收項目 | 核對重點 |
|---|---|
| 設備及配件 | 型號、數量、接駁及約定測試已確認；未完成事項有負責人及期限 |
| 首批用品 | 產品及數量已點收，使用區域、補充方式及儲存位置已確認 |
| 操作文件 | 設備手冊、產品標籤、安全資料表（SDS）及使用資料可供查閱 |
| 後續聯絡 | 餐廳知道報修、補貨及產品查詢分別聯絡誰 |
影響安全、接駁或正常運作的問題應先處理，再投入使用。日常護理可參考商用洗碗機保養手冊，並以所選設備的手冊為準。設備驗收是開業準備的一部分，不等同所有開業事項均已完成。
開業後及增設分店時，如何調整配置？
試業估算與正式營運可能不同。開業初期可記錄高峰餐具量、有否積壓或重洗、各產品消耗，以及補貨是否及時；首月可作整體檢視，之後按營運情況調整。
用量增加不一定代表浪費，也可能與客量、餐具種類或營業時數改變有關。先比較工作量和操作紀錄，再與我們討論補貨周期、包裝或培訓需要。
增設分店時，可沿用核准產品清單、訂購編碼及培訓方法，但設備容量、分配設定、工程及送貨安排仍須逐店核對。您可參考連鎖餐飲業營運與衛生管理方案以及餐飲業方案，並把總店紀錄交給我們，區分可沿用及需要調整的項目。
常見問題 FAQ
未有實際餐具量，可以先查詢嗎？
可以。先提供餐廳類型、座位數、繁忙餐期及餐具種類，按明確時段作初步估算，再於試業及開業後用實際紀錄調整。
高峰需求算出40篩／小時，便可選同產能的設備嗎？
不能只按這個數字決定。還要核對餐具裝載、預沖、換籃、人手、集中回收及設備在現場的有效產能。
是否一定要把所有設備及清潔用品一次採購齊備？
不一定。先確認試業必需的設備、配件及首批用品，再按儲存空間和補貨時間決定數量。
方案是否一定包括安裝、培訓及保養？
不同設備及供應方式的安排可以不同。相關範圍應在報價內逐項確認，未列明的項目可在確認訂單前與我們釐清。
港島、九龍及新界的餐廳可以查詢嗎？
可以。請提供餐廳位置、預計試業日期及場地資料，讓我們確認設備與用品配置，以及適用的送貨和現場配合安排。
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資料說明：
餐具量示例只供初步估算，不代表指定機型規格或選型承諾。實際設備、工程分工、交期及服務範圍，以現場資料、產品說明及雙方確認的正式報價為準。