餐厅开业采购清单｜商用洗碗机、清洁用品及试业准备

筹备新餐厅或增设分店，商用洗碗机和清洁用品的采购，并非确认订单后便完成。设备能否进场、工程接驳是否配合、首批耗材是否到齐，以及员工是否懂得操作，都会影响试业安排。

对餐厅负责人、营运主管及采购团队而言，重点是先掌握繁忙时段的清洗需要，再把设备、用品与交付支援一并规划，避免临近开业才发现设备容量、配件或安装条件尚未协调妥当。

CHAMPION 卓汇为港岛、九龙及新界的餐饮企业提供商用清洗设备、专业清洁用品及相关配置支援。我们可按您的餐厅类型、场地及试业日期，与您确认设备、首批用品和交付安排。您亦可先了解餐饮业清洁及节能方案，再按新店需要整理采购范围。

何时开始规划设备及清洁用品？

建议在厨房及洗碗区布局初步确定、机电条件仍可调整时开始沟通，而不是等装修完成才选设备。

商用洗碗设备除了机身尺寸，还涉及工作台、餐具进出方向、入水及排水、供电、通风和维修空间。如采用煤气相关设备，亦需另行核对供气条件，并非所有餐厅都需要相同接驳。

已有初步平面图、营运模式和预计试业日期，便可先与我们讨论。设备型号及数量可以在场地条件确认后逐步落实，毋须第一次查询便备齐所有答案。

首次查询要准备哪些资料？

新店未有实际清洗纪录，可以先提供估算；已有分店则可参考相近餐厅的数据。两者分开标示，方便之后按试业情况调整。

首次查询亦可说明最担心的问题，例如交期紧迫、洗碗区空间有限，或希望不同分店使用一致的用品，让我们先处理最影响开业的安排。

未有营运数据，如何估算高峰餐具量？

先计算同一高峰时段的送洗需求

初步估算可从以下算式开始：

以座位数及翻台情况估算客量时，需同时交代计算时段、入座假设及服务轮次。以下以高峰1小时为例，所有数字均为假设，不是行业标准或指定机型规格。

图1｜餐具分类与装载场景示意。图中数字为假设估算，并非现场实测或指定设备产能。

未达满座时，应按预计入座情况调整客量。使用整段午市或晚市的资料时，也要先确认时段长度，不能把两小时的总量当成一小时的需求。

再把需求换成可与设备比较的单位

需要的清洗筛数／小时＝每小时送洗件数÷ 该类餐具实际每筛装载件数。

碟、碗及玻璃杯的装载方式不同，正式估算应分开换算，再按是否共用同一设备合并。大型锅具、餐盘、预浸及重洗等额外工作，亦需按实际情况另计。

上述40筛／小时是清洗需求，不代表选一部标示40筛／小时的设备便一定足够。除渣、预冲、装卸餐具、换篮和集中回收，都要与现场可达到的产能一并核对。比较前，请先统一需求与设备规格的单位，不宜直接把混合餐具件数除以标示碟数或筛数，便决定设备数量。

不确定餐具量或所需产能？提供座位数、繁忙餐期及主要餐具种类，预约15分钟免费咨询，先与我们厘清设备及场地准备。

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商用洗碗机与首批用品如何一并配置？

洗碗区：除了主机，还要确认餐具篮及用品配套

商用洗碗机或洗杯设备需要配合餐具种类、回收动线和工作空间；餐具篮、工作台、配件、清洁剂、快干剂及分配方式，宜在同一份清单中确认。

机洗清洁剂与快干剂负责不同阶段。例如，360 DISH-PRO 高浓缩洗碗碟机清洁剂用于机洗清洁；160 DRY-MASTER 高浓缩洗碗碟机快干剂则配合过水后的干燥需要。是否适用、实际用量及分配设定，须按设备、水质、餐具材质及污垢确认，两者不能互相取代。

图2｜收货及用品点收场景示意。设备、餐具篮、配件与首批用品，应按已确认清单逐项核对。

正在评估煤气相关机型，可延伸阅读煤气洗碗碟机选型指南。我们会把估算需求与场地条件一起核对，而不是单凭座位数指定型号。

厨房与洗手间：先确认必要用途，再确认首批数量

厨房用品可按炉灶油污、地面及设备表面分类；洗手间则需区分厕具清洁、尿石处理、适用表面消毒及洗手区。中央冲厕水处理是否需要，则按场地系统另行判断。

首批数量应按预计消耗、储存空间及补货时间制定，不需要为了「购入整个系列」而重复采购。不同用品的用途及材质限制，可参考餐饮业清洁剂全方位指南。

报价、工程分工及交期要确认什么？

报价除了型号和价格，亦应列明数量、配件、包装、预计交期及有效期。送货、搬运、安装、接驳、试机、培训、保养及首批耗材，需逐项确认是已包括、另行收费，还是由客户或其他承办商负责。

设备已报价，不代表所有场地改动及工程都已包括。我们按双方确认的方案提供设备、用品及相关支援；装修和机电工程的责任，则由项目团队与相关承办商确认。

您可由试业日期倒排需求确认、报价审批、订货、现场准备、送货安装、试机及培训，同时预留问题跟进时间。交货前应核对通道、升降机、搬运限制、接货人及储存位置。

订单确认后，如餐具量、设备位置、工程条件或试业日期有变，请尽快通知我们，让采购、营运、工程及供应团队使用同一份更新清单。

图3｜餐具装载及操作培训场景示意。实际试机、操作及交接安排按设备资料与正式方案确认。

试机、培训及验收要看什么？

试机不应只确认设备能否启动。按设备及正式方案，可使用具代表性的餐具，核对完整运行程序、入水排水、餐具进出动线，以及清洁剂和快干剂供应。

安排餐厅主管及指定操作员工参与，确认开关机、餐具摆放、用品补充、日常清机及异常联络方法。设备参数或分配设定的调整，应按技术指引处理。

影响安全、接驳或正常运作的问题应先处理，再投入使用。日常护理可参考商用洗碗机保养手册，并以所选设备的手册为准。设备验收是开业准备的一部分，不等同所有开业事项均已完成。

开业后及增设分店时，如何调整配置？

试业估算与正式营运可能不同。开业初期可记录高峰餐具量、有否积压或重洗、各产品消耗，以及补货是否及时；首月可作整体检视，之后按营运情况调整。

用量增加不一定代表浪费，也可能与客量、餐具种类或营业时数改变有关。先比较工作量和操作纪录，再与我们讨论补货周期、包装或培训需要。

增设分店时，可沿用核准产品清单、订购编码及培训方法，但设备容量、分配设定、工程及送货安排仍须逐店核对。您可参考连锁餐饮业营运与卫生管理方案以及餐饮业方案，并把总店纪录交给我们，区分可沿用及需要调整的项目。

常见问题FAQ

未有实际餐具量，可以先查询吗？

可以。先提供餐厅类型、座位数、繁忙餐期及餐具种类，按明确时段作初步估算，再于试业及开业后用实际纪录调整。

高峰需求算出40筛／小时，便可选同产能的设备吗？

不能只按这个数字决定。还要核对餐具装载、预冲、换篮、人手、集中回收及设备在现场的有效产能。

是否一定要把所有设备及清洁用品一次采购齐备？

不一定。先确认试业必需的设备、配件及首批用品，再按储存空间和补货时间决定数量。

方案是否一定包括安装、培训及保养？

不同设备及供应方式的安排可以不同。相关范围应在报价内逐项确认，未列明的项目可在确认订单前与我们厘清。

港岛、九龙及新界的餐厅可以查询吗？

可以。请提供餐厅位置、预计试业日期及场地资料，让我们确认设备与用品配置，以及适用的送货和现场配合安排。