商用洗碗碟機電費怎樣計算？HeatPLUS熱回收如何降低能源成本

商用洗碗碟機電費是餐飲企業評估洗碗房營運成本時，最容易被低估的一項長期開支。設備每天需要加熱食水、維持洗滌及過水溫度，若午市、晚市甚至宵夜時段持續運作，能源差異會逐月累積。

不少企業選購設備時，首先比較機價、尺寸及每小時清洗量，卻沒有同時核算用電、用水、清潔劑、維修和停機造成的人力損失。結果可能是買入價格較低的設備，日後卻要承擔較高的整體使用成本。

因此，選擇商用洗碗碟機時，不應只問「售價是多少」，而要進一步了解「每清洗一篩餐具需要多少能源和食水」、「繁忙時段能否保持穩定」以及「設備在整個使用周期內需要多少支出」。

商用洗碗碟機電費包括哪些成本？

商用洗碗碟機的能源開支不只來自主洗泵。設備還需要為洗缸補充及加熱食水、維持洗滌溫度、進行高溫過水，以及配合抽氣、通風或熱水系統運作。不同機型的加熱方式、保溫設計、每篩用水量及待機控制不同，即使清洗量相若，實際電費亦可以有明顯差異。

管理團隊計算成本時，最少應分開記錄設備運作時數、實際清洗篩數、用電量、用水量及清潔劑用量。若只看整間餐廳的總電費，冷氣、雪櫃、煮食設備和照明會混在一起，很難判斷洗碗房是否存在節能空間。

此外，進水溫度亦會影響加熱負荷。來水越冷，設備把食水提升至指定溫度所需能源越多；反之，若能有效回收廢熱預熱進水，便可降低每個洗滌循環的加熱需求。

如何計算每月及每年能源費用？

基本計算方式是：

以設備每日運作 6 小時、每月 30 日及每度電 HK$1.38 作示例，兩款揭門式機型的估算結果如下：

這個算式適合用作初步比較，但不應把設備銘牌上的總功率直接當成全天實際耗能。加熱器、主洗泵及其他組件未必全程同時滿負荷運作，繁忙時段、待機時間、補水頻率及清洗模式亦會影響結果。較準確的方法，是在相近營運條件下收集實際運作數據，再作月度及年度推算。

企業可先建立最少一個完整營運周期的基準，包括平日、週末及高峰時段，再比較每 100 篩餐具的能源、食水及清潔劑消耗。以「每篩成本」取代只看每月總額，較容易比較不同分店、月份或設備。

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HeatPLUS 熱回收技術如何降低耗能？

傳統洗碗碟機在運作期間產生的蒸氣和餘熱，很多時候會直接排入洗碗房或由抽氣系統帶走。HeatPLUS 的作用，是在這些熱能離開設備前加以回收，並用於預熱即將進入系統的食水。

當進水在進入加熱系統前已獲預熱，設備便不需要每次由較低溫度開始加熱，可減少提升至指定洗滌及過水溫度所需的能源。熱回收不是降低衛生要求，而是改變熱能來源及使用方式，在維持清洗流程的同時減少能源浪費。

根據 CHAMPION 產品頁資料，AS-100（HeatPLUS）採用第二代專利熱回收技術，在指定比較條件下節電率可高達 70%、節水率可達 67%，每篩用水量為 1 公升。產品同時設有雙層隔熱、多種洗滌模式及智慧管理功能，讓節能、操作監察和日常管理互相配合。

產品詳情：AS-100（HeatPLUS）智慧型節能揭門式洗碗碟機（熱回收）

揭門式洗碗碟機的節能數據從何而來？

香港綠色建築議會《建築物節能改造指南》收錄的指定揭門式洗碗碟機項目，將 AS-100（HeatPLUS）智慧型節能揭門式洗碗碟機與指定市面揭門式型號進行實際營運比較。項目錄得：

• 每年減少耗電 16,656 kWh
• 每年節省電費 HK$27,316
• 每年減少二氧化碳排放 6,496 kg
• 指定直接購買情境的回本期少於一年

較大型機型是否可以節省更多？

HK$27,316 為上述指定揭門式洗碗碟機項目的實證結果。對處理量較高的運輸帶式、迷你長龍式或長龍式洗碗碟機而言，原有能源基準與每日運作負荷通常較高；在合適的營運條件下，採用熱回收、紅外線感應或變頻輸送等節能設計，全年可節省的絕對能源量及金額有機會高於揭門式機型。

以AS-F(MG) 智慧型迷你長龍式洗碗碟機（熱回收）為例，產品配置熱回收與智慧監控，並以紅外線感應調節水電用量，適配較高處理量。這說明較大型機型亦可透過不同節能設計降低單位餐具的資源消耗。

閱讀節能數據時，亦要留意比較基準。若原有設備非常老舊、用水量高或保溫能力下降，更新後的差距可能較大；若現有設備本身效率良好，節省幅度可能較細。最穩妥的做法是保留原有帳單及運作記錄，再以相同營運條件建立比較。

如何比較設備的整體使用成本？

整體使用成本是指設備在預計使用年期內產生的總支出，而不是單一機價。評估時應至少包括：

• 首次購買及安裝成本
• 每年電力或煤氣成本
• 每年食水及排污相關成本
• 清潔劑及快乾劑用量
• 定期保養、零件及維修成本
• 停機期間的加班、手洗或外判成本
• 員工培訓及操作管理成本
• 預計使用年期及剩餘價值

例如，兩部設備的價格不同，但若較高效的型號每天可減少能源及食水消耗，並降低清潔劑浪費和停機風險，差額可能在使用期間逐步收回。因此，管理層應比較三年、五年或整個預計使用期的成本，而不是只比較採購當日的報價。

另一個重要指標是產能是否與需求匹配。設備太小，繁忙時段要重複運作及延長工時；設備過大，則可能長期處於低負荷或頻繁待機狀態。合適的選型應以每小時餐具量、餐具種類、餐期波峰及實際流程為基礎。

如何判斷 HeatPLUS 是否適合餐飲場所？

HeatPLUS 並非只適合使用時間長或餐具量特別多的餐廳。評估重點應是現有設備的能源與用水表現、洗碗房環境、餐具處理流程及企業節能目標。無論是單店餐廳、連鎖餐飲、酒店、宴會場地、院舍、學校飯堂、員工餐廳或中央廚房，只要希望改善能源使用、蒸氣熱氣或管理效率，都可先安排評估。

以下情況可作為安排能源評估的參考：

• 午市及晚市需要連續處理大量餐具
• 現有設備用電量或每篩用水量較高
• 洗碗房蒸氣、溫度及濕度問題明顯
• 需要建立可量化的節能及減碳紀錄
• 設有多間分店，需要比較不同設備表現
• 人手緊張，希望提高餐具周轉效率

場地規模不應作為唯一判斷。小型餐廳可按現有能源成本、設備老化程度、洗碗房環境及改善目標評估；中大型場地則可進一步比較不同容量與機型的整體效益。最終應同時考慮尺寸、開門高度、供電、來去水、操作動線及預計使用模式。

熱回收除了節能還有哪些效益？

第一，回收部分高溫蒸氣，有助減少熱氣直接散入洗碗房，改善工作空間的溫度與濕度。環境較舒適，可減輕員工在高溫區域持續工作的負擔。

第二，每篩用水量降低後，可同步控制食水、熱水及排水相關成本。節能與節水並不是兩個完全分開的議題，因為加熱的水量越少，所需能源通常亦越少。

CHAMPION 商用洗碗碟機還有哪些營運優勢？

第一，CHAMP-X™ 智能分配器可按設定精準供應清潔劑，減少過量添加或用量不足。用量太少可能令餐具需要重洗；用量過多則增加成本及沖洗負擔。

第二，智慧管理功能可監察洗滌過程、能源及清潔劑用量，並提供異常預警。對連鎖餐飲企業而言，這些數據有助統一分店標準、辨識異常消耗及安排預防保養。

第三，穩定的洗滌速度和出機效果可縮短餐具等待時間，減少繁忙時段堆積。這類營運效益未必直接出現在電費單上，卻會影響人力安排、翻枱效率和前後場協調。

選型及安裝前要評估甚麼？

現場評估應涵蓋設備、空間、能源和工作流程，而不是量度機身尺寸便結束。建議逐項確認：

• 每小時及每日最高餐具量
• 碟、碗、杯、餐盤及餐具的比例
• 入碟、預沖、清洗、出碟及存放動線
• 現場供電容量、來水溫度及水壓
• 去水位置、地台高度及排水能力
• 設備尺寸、開門高度及維修空間
• 通風、冷氣和洗碗房溫濕度
• 清潔劑及快乾劑存放和分配位置
• 員工人數、輪班及日常操作習慣
• 未來座位數、餐期或分店規模變化

若忽略這些條件，即使設備本身效率高，亦可能因動線不順、供水不足或操作方式不一致而無法發揮預期表現。正式安裝後亦應完成試機、參數設定及員工培訓，讓現場知道如何選擇洗滌模式、清理濾網和處理警示。

如何透過操作及保養保持節能表現？

節能設備仍需要正確操作。餐具應先刮除大型食物殘渣並按類別擺放，避免噴臂受阻或因裝載過密而需要重洗。繁忙時段應盡量在每篩合理裝載量下連續運作，減少長時間空機待機或只清洗少量餐具。

每天應清理濾網、洗臂和缸內殘渣，檢查噴孔是否暢通；每週檢視門邊、膠邊、水垢及清潔劑供應；定期由技術人員檢查加熱、溫控、泵組、分配器及熱回收部件。水垢、堵塞或設定偏差都可能增加耗能並影響洗滌效果。

管理團隊可每月追蹤能源費用、用水量、清潔劑用量、重洗率、故障次數及實際清洗篩數。若某項指標突然上升，應先找出設備、清潔劑、來水或操作原因，而不是只要求員工減少使用。

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完整方案應包括甚麼？

現代餐飲企業需要的，不只是一部洗碗碟機，而是一套能長期支援營運的管理方案，包括：

• 高效節能設備
• 智能熱回收技術
• 精準清潔劑配搭方案
• 快速原廠維修支援
• 穩定本地零件供應
• 專業安裝調試支援
• 完整長期保養管理
• 系統化產品使用及保養培訓
• 可持續監察及成本檢視機制

Champion 透過設備、服務及管理支援，協助餐飲企業建立更穩定、更具成本效益的洗碗房運作模式。選型、安裝、清潔劑、保養及培訓若由同一套方案協調，較容易保持一致表現，亦可減少不同供應商之間的責任落差。

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常見問題 FAQ

HeatPLUS 商用洗碗碟機可以節省多少電費？

指定產品比較顯示節電率最高可達 70%；香港綠色建築議會收錄的指定項目則錄得每年節省 HK$27,316。兩組數據的條件不同，實際結果須按現場設備和使用模式評估。

如何知道現有洗碗碟機是否耗電過高？

可記錄設備功率、每日運作時間、每月能源費、實際清洗篩數及每篩用水量，再與設備規格和相近場地比較。若耗能持續上升，亦應檢查水垢、加熱、保溫和操作設定。

所有餐廳的回本期都少於一年嗎？

不是。少於一年是指定項目的結果。實際回本期取決於現有設備耗能、新設備及安裝成本、每日使用時間、能源價格和保養狀況。

總功率較低是否一定代表電費較低？

不一定。總功率只是規格之一，還要考慮組件實際運作時間、補水量、加熱頻率、保溫效果、洗滌速度和待機控制。應以實際耗能或相同條件下的測試數據比較。

熱回收會否影響洗滌溫度及衛生？

熱回收的作用是預熱進水及利用廢熱，不是降低既定洗滌要求。設備仍須按指定程序及溫度運作，並配合正確清潔劑、裝載方式和日常保養。

更換設備前是否需要現場評估？

需要。現場評估可確認餐具量、空間、供電、來水、去水、通風及操作流程，亦能預先辨識安裝限制，減少設備到場後才修改工程的風險。

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