厨余每日清走，地面亦有清洗，酒店厨房的异味却仍然持续。厨余机周边的油脂、排水位置的有机污垢，以及劏鱼设备附近的血水和残屑，都可能是需要处理的位置。要尽快改善厨余异味及劏鱼房血腥味，首先要把处理方法配对到实际问题。
厨余区若同时有油脂积聚与排水不畅，可评估 TIC-20Ag 自动喷洒配合 288 PRO-DIGEST 微生物助剂系统，分别处理环境气味及油脂相关问题；劏鱼房则可按场地情况，以 TIC-20Ag 配合 233 C33 清洁适用表面。以下结合 CHAMPION 的现场应用经验及两个酒店案例，说明在哪里处理、如何选配产品，以及日常如何维持除臭效果。
如需统一规划酒店不同作业区的清洁及卫生配套，可先了解 CHAMPION 酒店及住宿清洁方案 ，再按厨余区、劏鱼房及其他空间分别评估。
重点概览
- 厨余异味伴随油脂积聚、排水不畅：环境除臭与油脂处理需要同步安排。
- 劏鱼房血腥味及表面污垢：配合 TIC-20Ag 环境除臭、 233 C33 适用表面清洁及食品卫生程序。
- PureZone 以双极离子处理空气中的异味分子及气态臭源，可配合清洁、清运及其他除臭措施持续运行。
📖 文章目录
一、酒店厨房除臭怎样处理？按问题选配方案
处理酒店厨房异味，可先按下表对照现场问题。 TIC-20Ag 配合环境除臭， 288 PRO-DIGEST 配合油脂及有机污垢管理， 233 C33 配合适用表面清洁； PureZone 则针对空气中的异味分子及气态臭源。各项措施可按位置及用途配合使用，让团队更容易掌握所需产品与操作分工。 [3]
| 产品 | 现场主要问题 | 处理方式及配合重点 |
|---|---|---|
| TIC-20Ag 银离子抗菌除臭剂 | 厨余桶、厨余机周边或作业空间有异味。 | 兼顾环境除臭及抗菌，可配合自动喷洒系统；按场地规划位置、时段及人员动线，并确认食品区使用条件。 |
| 288 PRO-DIGEST 液态多功能微生物助剂 | 油脂积聚、排水不畅，或隔油设施有相关异味。 | 以微生物配方配合油脂分解及异味管理；确认投加位置、设备及现有化学品，并持续清理隔油设施。 |
| 233 C33 多用途抗菌除臭清洁剂 | 适用表面的残屑及污垢需要清理。 | 先移除残屑，再按适用材质进行清洁、抗菌及除臭；依产品指引安排稀释、接触时间及冲洗。 |
| PureZone 双极离子空气净化机 | 厨余区、隔油设施等位置持续产生气味，需处理空气中的异味分子及气态臭源。 | 以双极离子、催化及过滤设计分解异味分子；零臭氧排放，适合人机共存及24/7 持续运行。按气流规划安装及滤网保养。 |
TIC-20Ag ：处理厨余区及作业空间异味
TIC-20Ag 银离子抗菌除臭剂 兼顾环境除臭与抗菌用途，可按场地需要配合自动喷洒系统。在厨余机周边或劏鱼作业区，技术团队可按气味位置、设备及工作时段规划喷洒安排，让指定工序更容易融入日常运作。
涉及食品处理区时，喷洒范围、人员动线及裸露食物的位置均需要事先确认。自动化承接的是指定的喷洒工序，药剂补充、喷头状况及现场清洁仍须有人跟进。
288 PRO-DIGEST ：处理油脂积聚及相关排水问题
288 PRO-DIGEST 液态多功能微生物助剂 ，以微生物配方配合油脂分解及相关异味管理。若厨余异味同时伴随油脂积聚、去水变慢或隔油设施问题，可评估在合适位置配置投加系统，配合处理油脂及有机污垢。
评估时需要了解废水流向、油脂积聚位置及现有清洁用品，让投加安排配合设备运作。隔油设施内已积存的废物，以及需要维修的排水问题，仍按原有程序清理和跟进。
233 C33 ： 配合适用表面清洁
233 C33 多用途抗菌除臭清洁剂 ，可配合适用表面的去污、抗菌及除臭。清洁前，先清理可见残屑及污垢，再按表面材质及产品指引完成清洁，让表面污垢处理与环境除臭同步配合。
食品接触表面的适用性、接触时间及冲洗要求，需要另按核准产品资料确认。各产品按用途分别使用；实际稀释、投加及喷洒安排由技术团队确认，切勿自行混合或共用加药槽。
PureZone ：持续处理空气异味与臭源
PureZone 双极离子空气净化机 可针对空气中的异味分子及气态臭源进行处理，包括厨余区、隔油设施等位置释出的气味。设备可与环境除臭、表面清洁及油脂管理一并规划，持续照顾作业期间的空气处理需要；选配时则按污染来源、空间用途、气流及安装条件评估。
透过双极离子、催化处理、前置过滤及HEPA 滤网的配合，设备可分解异味分子及空气中的氨气、硫化氢等气体，同时过滤粒子。净化过程在机内进行，采用零臭氧排放设计，适合人机共存及24/7 持续运行，让员工在日常作业期间亦能使用。
壁挂式设计可减少占用地面空间。规划时亦要预留检查和更换滤网的位置，并确认供电、气流及环境是否适合安装。把维护条件一并纳入评估，才方便设备投入日常使用后持续管理。 [3]
二、厨余区与劏鱼房异味：如何找出源头？
巡查可配合开工前、处理高峰、清洁后及清运前等时段进行。工程、管事及清洁团队从各自的工作角度，补充异味位置、排水情况和清洁安排，会较容易了解问题在哪个环节出现。
例如，气味主要在厨余存放期间增加，可先检查容器及清运安排；若清洁后仍在去水位置闻到异味，便要进一步了解残留污垢、排水及设施状况。这些观察有助缩小评估范围，让现场视察更有方向。
厨余区：沿油脂流向检查排水及隔油设施
厨余桶的桶盖、桶身及底部，厨余机出料位置，以及附近的排水沟和地台去水位，都可能是日常清洁容易遗漏的位置。地面清洁完成后，亦应留意设备周边有否残渣或油脂，并了解废水如何流向隔油设施。
厨余区同时涉及固体废物、油脂与废水，管理上需要分别处理：厨余按时清走，表面污垢按程序清洁，隔油设施则按实际积存情况及保养安排清理。当异味与去水问题一同出现，便需要把排水路径纳入评估。
香港环保署的隔油设施管理资料，强调定期清除积存废物。 [1] 因此，即使方案加入油脂处理助剂，原有的清掏、维修及废物处置安排仍需持续执行，并由负责团队跟进设施状况。
劏鱼房：查血水、残屑与清洁死角
劏鱼房可沿着作业流程检查：由处理设备、工作台周边，到台脚、地面接缝、垃圾容器及去水位置，留意鱼类残屑和血水有否残留。设备运作期间与收工清洁后的情况，都有助了解哪些位置需要加强处理。
这类场地的污垢与工作量密切相关。清洁安排可配合加工时段，让残屑及污水适时清理；环境除臭则按需要加入，配合改善作业空间的气味。
食品接触表面亦须按适用程序完成清洁及消毒。食物安全中心建议按程序移除残渣、清洗、冲洗及消毒，并依产品指示操作。 [2] 环境气味改善与食品卫生管理各有目标，两方面均需安排对应措施。
三、酒店除臭实际案例：厨余区与劏鱼房的处理经验
以下两个酒店案例，分别处理厨余机区域的油脂及排水问题，以及劏鱼房的血腥味。 CHAMPION 经现场视察后，按问题选配 TIC-20Ag 配合 288 PRO-DIGEST ，或 TIC-20Ag 配合 233 C33 ，让环境除臭与源头处理各有对应措施。
案例一：厨余区投诉持续两年，油脂与排水问题同步处理
场地背景与痛点
一间五星级酒店的厨房设有厨余机，设备运作时产生大量油脂，并经隔油箱排出。油脂长期积聚，令现场出现昆虫滋生、渠道堵塞及异味；相关异味及卫生投诉持续长达两年。管理团队需要同时改善油脂积聚、排水及作业区的环境卫生。
现场配置及处理方式
CHAMPION 进行现场视察及评估后，安装 TIC-20Ag 自动喷洒系统，配合厨余机区域的环境除臭；另配置 288 PRO-DIGEST 液态多功能微生物助剂系统，针对积聚油脂作处理。两项措施分别照顾环境气味与油脂来源，并由系统承接相应工序。
改善情况
系统安装后，渠道堵塞情况明显改善，昆虫滋生及环境卫生问题亦得到改善。自动喷洒安排亦减轻人手及日常维护负担。客户回馈指，相关投诉不再出现，对排水及现场环境的改善表示非常满意。
这个案例反映，厨余异味若伴随油脂及排水问题，处理方案需要涵盖多个位置。其他场地可先检查厨余机周边、隔油设施及排水路径，再配合环境除臭与油脂处理。实际投加和喷洒设定，则按设备运作及场地条件规划。
案例二：劏鱼设备运作时血腥味明显，配合清洁与环境除臭
场地背景与痛点
另一间五星级酒店的劏鱼房，在劏鱼设备运作时产生强烈异味。血腥味影响员工的工作体验，场地亦需要兼顾食材处理期间的环境洁净与食品卫生要求。管理团队希望改善作业空间的气味，并让除臭措施配合日常清洁。
现场配置及处理方式
CHAMPION 经现场视察及评估后，采用 TIC-20Ag 自动喷洒系统，配合 233 C33 多用途抗菌除臭清洁剂。 TIC-20Ag 配合环境除臭， 233 C33 配合适用表面的清洁、抗菌及除臭，分别处理作业空间与表面清洁需要。
改善情况
系统安装后，该劏鱼房基本不再出现血腥味，环境更洁净，员工工作体验大幅改善，整体效果获客户高度赞赏。
这类场地可把劏鱼作业后的残屑及血水清理、适用表面清洁，以及环境除臭连贯安排。食品接触表面的清洁及消毒，则继续依照相应程序完成，让气味改善与卫生管理各有清晰分工。
四、如何令除臭效果持续？日常清洁与跟进安排
要令除臭效果持续， CHAMPION 产品的应用需配合日常清洁、厨余清运及设备保养。管理团队可按加工量、繁忙时段及异味位置，安排清洁工序、喷洒或投加系统运作，并由指定人员跟进产品存量与设备状况。
- 233 C33 配合表面清洁： 及时清运厨余，并按作业流程清理残屑与污垢，再按产品指引以 233 C33 清洁适用表面，减少污垢残留。食品接触表面则按相应清洁及消毒程序处理。
- 288 PRO-DIGEST 配合油脂管理： 按现场评估及设备设定，安排微生物助剂投加，处理油脂及有机污垢；同时保持隔油设施清理及排水检查，若有倒流或去水异常，及时跟进维修。
- TIC-20Ag 配合环境除臭： 按作业区气味来源及使用时段规划喷洒，并检查药剂存量、喷头及供液状况。若加工量或繁忙时段改变，可由技术团队协助检视系统设定。
- PureZone 配合持续空气处理： 按现场配置及产品指引持续运行，保持进出风位置畅通，并定期检查、更换滤网及保养设备。在相近作业时段观察气味变化，配合员工回馈跟进成效。
让清洁团队与技术服务持续配合
CHAMPION 的服务配套涵盖卫生咨询、产品选配、专业培训、用量控制及持续监控。方案落实时，可按场地需要商讨培训及跟进安排，让前线人员掌握各产品的用途、操作要求、补充方式，以及遇到异常时的联络方法。
把气味、排水及设备状况放在日常巡查中，团队便较容易及早发现变化。若工作量、食材处理流程或场地配置有所调整，亦可与技术团队检视原有方案，让除臭及清洁安排继续配合实际需要。食品卫生及指定消毒要求，则按各自程序持续管理。
常见问题FAQ
厨余异味与厨房排水异味，应先处理哪一项？
先确认异味位置；若两者同时出现，可同步处理。厨余桶或厨余机周边有残留时，先清理并检视清运安排；若厨房排水异味伴随油脂积聚或去水缓慢，则一并检查排水及隔油设施，再评估合适的油脂处理与环境除臭配置。
劏鱼房异味减少后，是否代表已完成消毒？
除臭与消毒处理不同问题。环境气味改善后，食品接触表面仍须按适用的清洁消毒程序及产品指示处理；相关卫生要求，亦应采用对应方法检查。
四款产品是否要全部使用？
按场地需要选配即可。厨余机区域与劏鱼房的两个案例，便采用不同组合；如需持续处理空气中的异味分子及气态臭源，可评估 PureZone 。实际配置以现场评估和产品使用条件为依据。
如何令酒店厨房的除臭效果持续？
按场地需要，把 233 C33 表面清洁、 288 PRO-DIGEST 油脂管理、 TIC-20Ag 环境除臭及 PureZone 空气处理，与厨余清运、排水保养及设备维护一并安排。配合相近作业时段的观察及员工回馈，持续调整清洁流程与设备设定。
预约酒店厨房除臭及异味处理咨询
酒店厨房除臭可由最困扰团队的位置开始：厨余机周边的异味、油脂积聚与排水不畅，或劏鱼房反覆出现的血腥味。整理现场照片、问题出现时段及现有清洁安排， CHAMPION 可按场地需要商讨相应的产品与设备配置。
港岛、九龙及新界的酒店、餐饮及物管团队，可预约 CHAMPION 15 分钟免费咨询，或透过 WhatsApp 即时通讯 提供现场照片、异味位置及现有清洁安排，商讨适合场地的除臭配置和评估方式。
延伸阅读
资料来源
[1] 香港环保署：隔油设施废物的管理及清理指引 。
[2] 香港食物安全中心：Cleaning and Sanitisation（清洁及消毒） 。
[3] CHAMPION 产品资料： TIC-20Ag 、 288 PRO-DIGEST 、 233 C33 及 PureZone 产品页；化学品总型录及 PureZone 产品型录。