滋啦作響的扒爐，是廚房的心臟，也是一家餐廳品質的試金石。一塊頂級的牛排、一片多汁的漢堡肉，在烙上焦香格紋的那一刻，意味著美味的誕生。但如果這塊扒爐本身藏污納垢，那麼它烙上的，可能不只是格紋，還有顧客能第一口就嚐出來的「壞味道」。
更糟糕的是，如果您的廚房是開放式設計，不當的清潔方式所產生的刺鼻化學氣味，會在牛排上桌前，就已經摧毀了顧客的用餐體驗。
商用扒爐的清潔，絕非易事。它不僅是衛生問題，更是直接影響風味、效率、員工健康和經營成本的核心經營問題。
看不見的「三大殺手」，正在侵蝕您的利潤與聲譽
- 風味殺手：焦苦的「陳年油味」與刺鼻的「化學氣味」
厚重的積碳和舊油漬在持續高溫下，會產生劣解的「油膉味」，污染新鮮食材。但同樣致命的，是清潔劑本身的氣味。許多強力除油劑帶有濃烈的刺鼻氣味，不僅會引致員工呼吸道不適、咳嗽甚至過敏，如果在開放式廚房使用，這股化學氣味更會直接飄散到用餐區，徹底破壞顧客的期待。
- 效率殺手：浪費能源的「隔熱層」
扒爐上厚厚的黑色積碳層，物理特性如同「隔熱板」，會嚴重阻礙熱力傳導，導致加熱變慢、溫度不均。您的廚師需要開更大的火、等更長的時間，日積月累，這不僅拖慢出餐速度，更意味著燃氣或電力成本的持續攀升。
- 設備殺手：惡性循環的「永久性損傷」
面對頑固焦炭，用鋼絲刷或硬鏟物理刮擦，會永久性地損傷扒爐表面，特別是精密的塗層。刮痕會讓扒爐越用越黏，形成惡性循環。更危險的是，使用不兼容的劣質清潔劑，其強酸或強鹼成分會侵蝕金屬表面，不僅讓扒爐失去應有的光澤，更可能影響食物安全，最終大大縮短昂貴設備的壽命。
專業扒爐保養攻略：從材質選擇到終極貼士
告別以上殺手，需要建立正確的保養習慣，並根據不同扒爐材質，使用正確的工具與方法。
第一步：區分您的扒爐材質
- 不銹鋼扒爐 (Stainless Steel)： 最常見的材質，耐用但易刮花。絕對要避免使用鋼絲刷。應使用專業的化學清潔劑配合百潔布進行清潔，以保護其表面光潔度。
- 帶塗層扒爐 (Coated/Chrome)： 表面極其脆弱，絕對禁止任何物理刮擦。必須使用製造商指定或兼容的、無腐蝕性的專用化學清潔劑。
- 鑄鐵扒爐 (Cast Iron)： 優點是儲熱性好，但易生鏽。清潔時可用硬質工具刮除大塊殘渣，但要避免使用過多鹼性清潔劑破壞長期養護形成的油膜。清潔後必須徹底擦乾並重新「養爐」（塗抹薄油加熱）。
第二步：每日收尾清潔標準流程 (SOP)
- 佩戴防護裝備： 此為關鍵安全步驟。 在進行下一步前，務必佩戴好合適的耐鹼手套、護目鏡及面罩，全面保障個人安全。
- 安全降溫： 營業結束後，讓扒爐自然降溫至 100-160°C 的黃金清潔溫度。此溫度能有效發揮清潔劑的效能。溫度過高會讓清潔劑（扒爐水）瞬間揮發，大大縮短與油污的接觸反應時間，影響效果。
注意: 切勿用冰塊或大量冷水直接澆在熾熱的扒爐上，極端的溫差可能導致金屬變形或開裂。應先關火，讓其自然降溫幾分鐘。
- 刮除殘渣： 使用專業的扒爐刮刀（根據材質選擇合適的硬度），刮掉表面的大塊食物殘渣。
- 施用專業清潔劑： 這一步是成敗關鍵。您需要一款兼容大部分爐具材質、低氣味且潔力強勁的產品。
- CHAMPION 260 OVEN CLEAN 正是理想之選。其革命性的低氣味配方，即使在開放式廚房使用，也不會影響用餐環境，保障員工健康；其專業優化的鹼性配方，能強力瓦解焦炭油垢，同時確保不腐蝕、不損傷不銹鋼等耐鹼廚具表面，潔淨後讓爐面恢復光澤。
- 等待反應： 讓清潔劑在爐面上停留數分鐘，持續滲透分解頑固污漬。
- 擦拭與過淨： 用濕布或專用百潔布擦拭，您會發現頑固的焦炭已變為輕鬆可除的污液。用清水濕布反覆擦拭幾次。
- 檸檬水中和： 執行「專業廚師小貼士」，用檸檬水做最後的擦拭，確保表面無任何殘留。
- 乾燥與養護： 徹底擦乾，如有需要則進行養護。對於鑄鐵扒爐，清潔後應薄薄塗上一層食用油，並短暫加熱，以防生鏽。
從優質產品到專業方案：讓扒爐清潔再無後顧之憂
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