廚餘每日清走，地面亦有清洗，酒店廚房的異味卻仍然持續。廚餘機周邊的油脂、排水位置的有機污垢，以及劏魚設備附近的血水和殘屑，都可能是需要處理的位置。要盡快改善廚餘異味及劏魚房血腥味，首先要把處理方法配對到實際問題。
廚餘區若同時有油脂積聚與排水不暢，可評估 TIC-20Ag 自動噴灑配合 288 PRO-DIGEST 微生物助劑系統，分別處理環境氣味及油脂相關問題；劏魚房則可按場地情況，以 TIC-20Ag 配合 233 C33 清潔適用表面。以下結合 CHAMPION 的現場應用經驗及兩個酒店案例，說明在哪裏處理、如何選配產品，以及日常如何維持除臭效果。
如需統一規劃酒店不同作業區的清潔及衞生配套，可先了解 CHAMPION 酒店及住宿清潔方案 ，再按廚餘區、劏魚房及其他空間分別評估。
重點概覽
- 廚餘異味伴隨油脂積聚、排水不暢：環境除臭與油脂處理需要同步安排。
- 劏魚房血腥味及表面污垢：配合 TIC-20Ag 環境除臭、 233 C33 適用表面清潔及食品衞生程序。
- PureZone 以雙極離子處理空氣中的異味分子及氣態臭源，可配合清潔、清運及其他除臭措施持續運行。
📖 文章目錄
一、酒店廚房除臭怎樣處理？按問題選配方案
處理酒店廚房異味，可先按下表對照現場問題。 TIC-20Ag 配合環境除臭， 288 PRO-DIGEST 配合油脂及有機污垢管理， 233 C33 配合適用表面清潔； PureZone 則針對空氣中的異味分子及氣態臭源。各項措施可按位置及用途配合使用，讓團隊更容易掌握所需產品與操作分工。[3]
| 產品 | 現場主要問題 | 處理方式及配合重點 |
|---|---|---|
| TIC-20Ag 銀離子抗菌除臭劑 | 廚餘桶、廚餘機周邊或作業空間有異味。 | 兼顧環境除臭及抗菌，可配合自動噴灑系統；按場地規劃位置、時段及人員動線，並確認食品區使用條件。 |
| 288 PRO-DIGEST 液態多功能微生物助劑 | 油脂積聚、排水不暢，或隔油設施有相關異味。 | 以微生物配方配合油脂分解及異味管理；確認投加位置、設備及現有化學品，並持續清理隔油設施。 |
| 233 C33 多用途抗菌除臭清潔劑 | 適用表面的殘屑及污垢需要清理。 | 先移除殘屑，再按適用材質進行清潔、抗菌及除臭；依產品指引安排稀釋、接觸時間及沖洗。 |
| PureZone 雙極離子空氣淨化機 | 廚餘區、隔油設施等位置持續產生氣味，需處理空氣中的異味分子及氣態臭源。 | 以雙極離子、催化及過濾設計分解異味分子；零臭氧排放，適合人機共存及 24/7 持續運行。按氣流規劃安裝及濾網保養。 |
TIC-20Ag ：處理廚餘區及作業空間異味
TIC-20Ag 銀離子抗菌除臭劑 兼顧環境除臭與抗菌用途，可按場地需要配合自動噴灑系統。在廚餘機周邊或劏魚作業區，技術團隊可按氣味位置、設備及工作時段規劃噴灑安排，讓指定工序更容易融入日常運作。
涉及食品處理區時，噴灑範圍、人員動線及裸露食物的位置均需要事先確認。自動化承接的是指定的噴灑工序，藥劑補充、噴頭狀況及現場清潔仍須有人跟進。
288 PRO-DIGEST ：處理油脂積聚及相關排水問題
288 PRO-DIGEST 液態多功能微生物助劑 ，以微生物配方配合油脂分解及相關異味管理。若廚餘異味同時伴隨油脂積聚、去水變慢或隔油設施問題，可評估在合適位置配置投加系統，配合處理油脂及有機污垢。
評估時需要了解廢水流向、油脂積聚位置及現有清潔用品，讓投加安排配合設備運作。隔油設施內已積存的廢物，以及需要維修的排水問題，仍按原有程序清理和跟進。
233 C33 ： 配合適用表面清潔
233 C33 多用途抗菌除臭清潔劑 ，可配合適用表面的去污、抗菌及除臭。清潔前，先清理可見殘屑及污垢，再按表面材質及產品指引完成清潔，讓表面污垢處理與環境除臭同步配合。
食品接觸表面的適用性、接觸時間及沖洗要求，需要另按核准產品資料確認。各產品按用途分別使用；實際稀釋、投加及噴灑安排由技術團隊確認，切勿自行混合或共用加藥槽。
PureZone ：持續處理空氣異味與臭源
PureZone 雙極離子空氣淨化機 可針對空氣中的異味分子及氣態臭源進行處理，包括廚餘區、隔油設施等位置釋出的氣味。設備可與環境除臭、表面清潔及油脂管理一併規劃，持續照顧作業期間的空氣處理需要；選配時則按污染來源、空間用途、氣流及安裝條件評估。
透過雙極離子、催化處理、前置過濾及 HEPA 濾網的配合，設備可分解異味分子及空氣中的氨氣、硫化氫等氣體，同時過濾粒子。淨化過程在機內進行，採用零臭氧排放設計，適合人機共存及 24/7 持續運行，讓員工在日常作業期間亦能使用。
壁掛式設計可減少佔用地面空間。規劃時亦要預留檢查和更換濾網的位置，並確認供電、氣流及環境是否適合安裝。把維護條件一併納入評估，才方便設備投入日常使用後持續管理。[3]
二、廚餘區與劏魚房異味：如何找出源頭？
巡查可配合開工前、處理高峰、清潔後及清運前等時段進行。工程、管事及清潔團隊從各自的工作角度，補充異味位置、排水情況和清潔安排，會較容易了解問題在哪個環節出現。
例如，氣味主要在廚餘存放期間增加，可先檢查容器及清運安排；若清潔後仍在去水位置聞到異味，便要進一步了解殘留污垢、排水及設施狀況。這些觀察有助縮小評估範圍，讓現場視察更有方向。
廚餘區：沿油脂流向檢查排水及隔油設施
廚餘桶的桶蓋、桶身及底部，廚餘機出料位置，以及附近的排水溝和地台去水位，都可能是日常清潔容易遺漏的位置。地面清潔完成後，亦應留意設備周邊有否殘渣或油脂，並了解廢水如何流向隔油設施。
廚餘區同時涉及固體廢物、油脂與廢水，管理上需要分別處理：廚餘按時清走，表面污垢按程序清潔，隔油設施則按實際積存情況及保養安排清理。當異味與去水問題一同出現，便需要把排水路徑納入評估。
香港環保署的隔油設施管理資料，強調定期清除積存廢物。[1] 因此，即使方案加入油脂處理助劑，原有的清掏、維修及廢物處置安排仍需持續執行，並由負責團隊跟進設施狀況。
劏魚房：查血水、殘屑與清潔死角
劏魚房可沿着作業流程檢查：由處理設備、工作枱周邊，到枱腳、地面接縫、垃圾容器及去水位置，留意魚類殘屑和血水有否殘留。設備運作期間與收工清潔後的情況，都有助了解哪些位置需要加強處理。
這類場地的污垢與工作量密切相關。清潔安排可配合加工時段，讓殘屑及污水適時清理；環境除臭則按需要加入，配合改善作業空間的氣味。
食品接觸表面亦須按適用程序完成清潔及消毒。食物安全中心建議按程序移除殘渣、清洗、沖洗及消毒，並依產品指示操作。[2] 環境氣味改善與食品衞生管理各有目標，兩方面均需安排對應措施。
三、酒店除臭實際案例：廚餘區與劏魚房的處理經驗
以下兩個酒店案例，分別處理廚餘機區域的油脂及排水問題，以及劏魚房的血腥味。 CHAMPION 經現場視察後，按問題選配 TIC-20Ag 配合 288 PRO-DIGEST ，或 TIC-20Ag 配合 233 C33 ，讓環境除臭與源頭處理各有對應措施。
案例一：廚餘區投訴持續兩年，油脂與排水問題同步處理
場地背景與痛點
一間五星級酒店的廚房設有廚餘機，設備運作時產生大量油脂，並經隔油箱排出。油脂長期積聚，令現場出現昆蟲滋生、渠道堵塞及異味；相關異味及衞生投訴持續長達兩年。管理團隊需要同時改善油脂積聚、排水及作業區的環境衞生。
現場配置及處理方式
CHAMPION 進行現場視察及評估後，安裝 TIC-20Ag 自動噴灑系統，配合廚餘機區域的環境除臭；另配置 288 PRO-DIGEST 液態多功能微生物助劑系統，針對積聚油脂作處理。兩項措施分別照顧環境氣味與油脂來源，並由系統承接相應工序。
改善情況
系統安裝後，渠道堵塞情況明顯改善，昆蟲滋生及環境衞生問題亦得到改善。自動噴灑安排亦減輕人手及日常維護負擔。客戶回饋指，相關投訴不再出現，對排水及現場環境的改善表示非常滿意。
這個案例反映，廚餘異味若伴隨油脂及排水問題，處理方案需要涵蓋多個位置。其他場地可先檢查廚餘機周邊、隔油設施及排水路徑，再配合環境除臭與油脂處理。實際投加和噴灑設定，則按設備運作及場地條件規劃。
案例二：劏魚設備運作時血腥味明顯，配合清潔與環境除臭
場地背景與痛點
另一間五星級酒店的劏魚房，在劏魚設備運作時產生強烈異味。血腥味影響員工的工作體驗，場地亦需要兼顧食材處理期間的環境潔淨與食品衞生要求。管理團隊希望改善作業空間的氣味，並讓除臭措施配合日常清潔。
現場配置及處理方式
CHAMPION 經現場視察及評估後，採用 TIC-20Ag 自動噴灑系統，配合 233 C33 多用途抗菌除臭清潔劑。 TIC-20Ag 配合環境除臭， 233 C33 配合適用表面的清潔、抗菌及除臭，分別處理作業空間與表面清潔需要。
改善情況
系統安裝後，該劏魚房基本不再出現血腥味，環境更潔淨，員工工作體驗大幅改善，整體效果獲客戶高度讚賞。
這類場地可把劏魚作業後的殘屑及血水清理、適用表面清潔，以及環境除臭連貫安排。食品接觸表面的清潔及消毒，則繼續依照相應程序完成，讓氣味改善與衞生管理各有清晰分工。
四、如何令除臭效果持續？日常清潔與跟進安排
要令除臭效果持續， CHAMPION 產品的應用需配合日常清潔、廚餘清運及設備保養。管理團隊可按加工量、繁忙時段及異味位置，安排清潔工序、噴灑或投加系統運作，並由指定人員跟進產品存量與設備狀況。
- 233 C33 配合表面清潔： 及時清運廚餘，並按作業流程清理殘屑與污垢，再按產品指引以 233 C33 清潔適用表面，減少污垢殘留。食品接觸表面則按相應清潔及消毒程序處理。
- 288 PRO-DIGEST 配合油脂管理： 按現場評估及設備設定，安排微生物助劑投加，處理油脂及有機污垢；同時保持隔油設施清理及排水檢查，若有倒流或去水異常，及時跟進維修。
- TIC-20Ag 配合環境除臭： 按作業區氣味來源及使用時段規劃噴灑，並檢查藥劑存量、噴頭及供液狀況。若加工量或繁忙時段改變，可由技術團隊協助檢視系統設定。
- PureZone 配合持續空氣處理： 按現場配置及產品指引持續運行，保持進出風位置暢通，並定期檢查、更換濾網及保養設備。在相近作業時段觀察氣味變化，配合員工回饋跟進成效。
讓清潔團隊與技術服務持續配合
CHAMPION 的服務配套涵蓋衞生諮詢、產品選配、專業培訓、用量控制及持續監控。方案落實時，可按場地需要商討培訓及跟進安排，讓前線人員掌握各產品的用途、操作要求、補充方式，以及遇到異常時的聯絡方法。
把氣味、排水及設備狀況放在日常巡查中，團隊便較容易及早發現變化。若工作量、食材處理流程或場地配置有所調整，亦可與技術團隊檢視原有方案，讓除臭及清潔安排繼續配合實際需要。食品衞生及指定消毒要求，則按各自程序持續管理。
常見問題 FAQ
廚餘異味與廚房排水異味，應先處理哪一項？
先確認異味位置；若兩者同時出現，可同步處理。廚餘桶或廚餘機周邊有殘留時，先清理並檢視清運安排；若廚房排水異味伴隨油脂積聚或去水緩慢，則一併檢查排水及隔油設施，再評估合適的油脂處理與環境除臭配置。
劏魚房異味減少後，是否代表已完成消毒？
除臭與消毒處理不同問題。環境氣味改善後，食品接觸表面仍須按適用的清潔消毒程序及產品指示處理；相關衞生要求，亦應採用對應方法檢查。
四款產品是否要全部使用？
按場地需要選配即可。廚餘機區域與劏魚房的兩個案例，便採用不同組合；如需持續處理空氣中的異味分子及氣態臭源，可評估 PureZone 。實際配置以現場評估和產品使用條件為依據。
如何令酒店廚房的除臭效果持續？
按場地需要，把 233 C33 表面清潔、 288 PRO-DIGEST 油脂管理、 TIC-20Ag 環境除臭及 PureZone 空氣處理，與廚餘清運、排水保養及設備維護一併安排。配合相近作業時段的觀察及員工回饋，持續調整清潔流程與設備設定。
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酒店廚房除臭可由最困擾團隊的位置開始：廚餘機周邊的異味、油脂積聚與排水不暢，或劏魚房反覆出現的血腥味。整理現場照片、問題出現時段及現有清潔安排， CHAMPION 可按場地需要商討相應的產品與設備配置。
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延伸閱讀
資料來源
[1] 香港環保署：隔油設施廢物的管理及清理指引 。
[2] 香港食物安全中心：Cleaning and Sanitisation（清潔及消毒） 。
[3] CHAMPION 產品資料： TIC-20Ag 、 288 PRO-DIGEST 、 233 C33 及 PureZone 產品頁；化學品總型錄及 PureZone 產品型錄。